Mutfakta 20. Gün

Güllaç Yalvaç için özel bir tatlıdır. Eskiden düğünlerde gelin almaya gelindiği zaman güllaç, baklava ve su böreği ağız tadı olarak oğlan evine gönderilirmiş. Bayramlarda, özel günlerde yapılırmış.

Küçüklüğümden beri büyük anneannem, anneannem ve annem de her bayram baklavayla birlikte güllaç da yaparlardı. Ancak geçtiğimiz bayram karantinadan dolayı misafir gelmediği için biz de güllaç sarmamıştık. Ama güllacı çok özlediğimiz ve ben de yapmayı öğrenmek istediğim için bayram geçmiş olsa da yapmaya karar verdik.

Malzemeler

• 1/2 paket güllaç
• Kesmik (2 kg sütten)
• 1 yemek kaşığı şeker

Kesmik için:

• 2 kg süt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı nişasta
• Biraz soğuk su
• 1 bardak yoğurt suyu
• 1/2 limon suyu

Şerbet için:

• 2,5 su bardağı su
• 3 su bardağı şeker
• 1 dilim limon

Yapılışı:

Kesmik Yapılışı: Süt ocağa alınır. Kaynamasına yakın bir zamanda bir yemek kaşığı un bir yemek kaşığı nişasta ayrı bir kasede suyla açılır ve sütün üzerine yavaş yavaş ilave edilir. Sonra tercihen bir su bardağı kadar yoğurt suyu ve yarım limon suyu (yoğurt suyu yoksa sadece limon suyu) süte eklenir. Karıştırılmadan sütün kaynamaya başlaması beklenir. Süt kaynama noktasına geldiğinde içindeki yoğurt suyunun ve limonun etkisiyle kesilir. Fazla kaynatmadan altı kapatılıp dinlendirilir. Daha sonra bir tülbent yardımıyla süzülür.

Güllaç Yapılışı:

Hazırlanan kesmiğin içine bir yemek kaşığı kadar toz şeker konur. Eğer evde varsa biraz kaymak da lezzetini artırır.

Güllacı yapmaya başlarken bir taraftan da şerbeti hazırlanır. 3 su bardağı şeker ve 2,5 su bardağı su ocağa alınır. Kaynamaya yakın bir parça limon atılır, ya da birkaç damla limon sıkılır.

Temiz bir bez masaya serilir. Bir kabın içerisine soğuk su konur. Güllaçlar makas yardımıyla dörde bölünür.

Suyun içerisine batırılıp çıkarılan güllaç parçaları örtünün üzerine serilir.

Hazırlanan iç malzeme sigara böreği yapar gibi güllaç parçalarının içine koyulup sarılır, tepsiye yerleştirilir.

Kaynamakta olan şerbet üzerine gezdirilir.

Soğuduktan sonra servis yapılır.

Afiyet olsun!

❤️